Simplu Șef Sommelier Profesor al școlii de vin "Enotria". Membru al Asociației Somelierilor din Rusia. Categoria Sommelier de top.
Astăzi, într-o lume a vinului diversă, este dificil pentru consumatori să facă o alegere, deoarece, în plus față de multe țări, regiuni, producători și stiluri, există un factor de stabilire a prețurilor, care pentru mulți rămâne neclar. Ne putem aminti cum, în epoca boom-ului petrolier, oamenii de afaceri ruși au căutat să obțină o podgorie în Toscana și un castel în Medoc, și apoi, realizând ce investiție a fost și cât timp au plătit, au coborât la pământ.
1. Podgorie
Plantarea unei podgorii este o procedură costisitoare. Doar cumpărarea terenului într-o anumită regiune, mai ales într-o zonă de prestigiu, este un ban destul de bun. Mai întâi trebuie să analizați solul, expunerea, peisajul, condițiile meteorologice și să înțelegeți ce fel de struguri este potrivit pentru această zonă. Pentru a face acest lucru, cel mai adesea ajung la ajutorul agronomilor și consultanților enologici. Taxa lor poate ajunge la milioane de euro pe an (deși acesta este vorba despre producătorii de vinuri ca Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Apoi cumpără viță de vie în grădiniță, plantează și formează o vie … Și așteptați trei sau patru ani!
Prima recolta nu va da imediat viilor noi, așa că începând de la zero este costisitoare, este o investiție lungă. Mai ușor să cumpărați deja terenuri plantate.
Podgoria necesită îngrijire aproape tot timpul, astfel încât nimeni nu poate face fără un agronom permanent și asistenții săi. Este necesar să se facă tăierea viilor, să se formeze o plantă, să se facă față înghețurilor, secetei, ploilor torențiale, grindină, bolilor și dăunătorilor.
Ce face un vinificator în cazul unei culturi mici sau pierdute? El ridică prețurile pentru ceea ce a mai rămas sau pentru recolta următoare. Un exemplu proeminent este Burgundia, care, în ultimii șapte ani, a obținut doar o singură dată echilibrul corect de calitate și cantitate. Prin urmare, creșterea prețului cu 30-40%, în funcție de appellasona.
Strugurii pot fi de asemenea cumpărați dacă nu sunt sau nu suficient. Prețul ei, respectiv, afectează și costul vinului. În funcție de regiune, variază foarte mult. În regiunile mari, bazate pe piața de masă, prețul pe kilogram începe de la 10 cenți, în cea mai scumpă regiune, Champagne, în cele mai prestigioase sate din zona Grand Cru, de la 5 la 9 euro.
Este importantă reputația regiunii viticole, prestigiul și cererea de viță de vie.
Puteți achiziționa 1 hectar de podgorie în Barolo sau Burgundia la un preț de 1 milion de euro, dar problema este că nimeni nu va vinde.
Prin urmare, toate tranzacțiile recente aici au fost atât de ridicate, încât devine clar: au oferit o sumă care nu poate fi renunțată. Dar în sudul Franței sau Italia pentru a cumpăra podgorii nu este dificil și chiar relativ ieftin, dar va exista o cerere pentru un astfel de vin?
2. Munca
Acesta este unul dintre cei mai scumpi factori în stabilirea prețurilor, astfel încât costul unui angajat, de exemplu, în Franța poate ocupa o mare parte din costul unei sticle. Proprietarii de ferme, desigur, utilizează serviciile lucrătorilor sezonieri, mașinilor și tractoarelor și echipamentelor închiriate, dar acest lucru poate, de asemenea, să reducă calitatea.
Există cazuri în care mecanizarea recoltării este interzisă prin lege, iar îmbutelierea vinului este permisă doar în cadrul acestei zone viticole. Cu toate acestea, în regiuni precum Mosel (Germania), Rhôneul de Nord (Franța) sau Valea Douro (unde vinul port este fabricat în Portugalia), nu este vorba de mecanizare: pantele sunt atât de abrupte încât trebuie să construiți terase și uneori să folosiți un troliu.
3. Producție
Pentru producția de vin, o masă de sortare pentru selecția strugurilor, un separator pentru pieptene (pentru struguri roșii), o presă (cel mai adesea pentru alb), rezervoare de fermentare (stejar, ciment sau oțel inoxidabil), butoaie pentru îmbătrânire (dacă este necesar). O mare parte din acest lucru poate fi, de asemenea, cumpărat la mâna a doua sau închiriat, dar există, de asemenea, o șansă de a pierde calitatea.
Dacă vorbim despre costul de menținere a rezervoarelor, atunci, de exemplu, un baril standard de 225 de litri de la cooperativele principale din Franța, Seguin-Moreau sau Vicard, va costa între 800 și 1200 de euro. Și aici trebuie să înțelegem că un astfel de butoi de la producătorul premium este folosit timp de cel mult 4-5 ani. Butoaie de parcare trebuie să fie actualizate în mod constant, iar vechiul - de a vinde.
4. Ambalarea
Ambalajul pentru ambalaje (mărimea, volumul, formatul, greutatea) contează, deoarece capacitatea masivă masivă costă mai mult, dar este, de asemenea, superioară, iar pentru segmentul de masă iau cele mai ușoare și mai standarde calibre.
De asemenea, plafonarea poate afecta costul: dopul natural din portocaliu din lemn de stejar natural costă între 1 și 3, 5 euro, plută presată - 0, 1 euro. Sintetice, dopuri, sticlă sau șurub, de asemenea, reduce semnificativ costul vinului. Nu uitați de etichete și cutii.
5. Transport și depozitare
Este mai ieftin să se transporte pe mare decât pe uscat. Prin urmare, în ciuda îndepărtării, vinurile din Chile, Africa de Sud și Australia nu adaugă mult la preț după ce au fost transportate cu nava, iar apoi, de îndată ce ajung în camion, încep să crească prețul.
În mod ideal, utilizați o mașină cu echipament de refrigerare, astfel încât vinul să nu se supraîncălzească sau să nu înghețe. Cei care încearcă să economisească pe un vagon ieftin, își asumă riscul de a strica vinul înainte de a ajunge la depozit.
În segmentul premium de vin (de la 20 de euro), costurile de transport pot fi de până la 15% din costul final.
6. Impozite, accize și taxe
Ca și în multe țări ale lumii, vinul importat în Rusia este supus accizelor (18 ruble pe litru de vin liniștit cu denumire de origine protejată), taxe vamale (12, 5% din valoarea în vamă) și TVA (18%).
7. Marketing
Când vine vinul către importator, trebuie să înțelegeți ce înseamnă să îl vindeți. Publicitatea și promovarea pe diferite canale de distribuție se desfășoară în moduri diferite. Pentru vinurile premium, acestea sunt degustări, expoziții și cursuri de masterat pentru audienți și cunoscători profesioniști, pentru comerț cu amănuntul - cu rafturi, promoții și multe altele. Deja în această etapă, costul vinului, de exemplu, din Italia de la 10 euro crește la 25.
8. Distribuitori, comercianți cu amănuntul și restaurante
De asemenea, trebuie să ne amintim costurile de depozitare, unde vinul nu se îmbunătățește dacă camera nu are controlul climatizării. Și nimeni nu are nevoie de active înghețate.
Desigur, există un mic grup de vinuri, al cărui cost nu poate fi explicat prin costurile de producție sau prin logistică. Aceste vinuri includ eșantioane clasice de Bordeaux, Burgundia, Champagne, legendarele vinuri californiene toscane și iconice. Cererea pentru faimosul castel și cru este atât de mare încât nu există aproape nici o limită a marjei.
Faptul este că multe vinuri vin într-adevăr dintr-o podgorie unică, care este imposibil de extins, dar pentru a crește volumul. Dar totuși, aceste vinuri sunt cumpărate și băute - adesea prea devreme, când nu și-au dezvăluit marele potențial. În acest caz, logica pieței funcționează: costurile vinului sunt atât de mari încât clientul este dispus să-l plătească.
Citiți de asemenea
- 10 cocktail-uri alcoolice clasice care nu ies din moda →
- Cum să gătești vin aromat, care se va încălzi în condiții meteorologice nefavorabile →
- Cum se face vin de la coacăz roșu, negru sau alb la domiciliu →
