Whisky-ul ambasadorului de marcă din Rusia. Barman cu un deceniu de experiență.
1. Barmanii nu adaugă
Probabil acest lucru se întâmpla încă din anii '90, când profesia de barman era sceptică - era un fel de colector de gunoi (deși nu știu dacă atitudinea generației vechi față de această profesie sa schimbat).
Am avut noroc: am lucrat întotdeauna cu colegi care nu și-au înșelat oaspeții. Și am fost foarte bine informat în timpul meu: proprietarii de afaceri (baruri, restaurante, cafenele) investesc foarte mulți bani în design, mobilier, iluminat, feluri de mâncare și așa mai departe și totul se poate prăbuși de la o persoană care nu a umplut-o.
Dacă ați întâlnit subcompensarea în bar, este mai bine să evitați astfel de situații (dacă se repetă situația) sau să anunțați proprietarii despre această situație, deoarece uneori ei înșiși nu știu cine lucrează pentru ei.
2. Băutură de barman la locul de muncă
Tentația este mare, nu mă cert. În spatele tău sunt băuturi din diferite părți ale lumii, doar o mână este întinsă, dar profesionalismul barmanului constă în acest lucru: nu abuzați de alcool, dar în același timp știi totul despre el - gust, aromă, istorie și livrare.
Dacă oaspetele dorește să bea cu barmanul, atunci depinde de politica instituției în această privință. Cineva admite, fiind încrezător în "forțele" barmanilor, cineva interzice și penalizează angajații. Din experiența personală, pot spune că am fost unul dintre cei care au permis barmanilor să bea o băutură cu un oaspete sau să guste un cocktail nou, deoarece echipa barmanilor era conștientă și nu trebuia să trimită pe nimeni acasă cu taxi.:)
3. Acesta este un loc de muncă foarte simplu - așteptați și turnați
Pentru mulți, profesia de barman este ceva romantic: o sărbătoare constantă, o mare de atenție și alcool. Dar acest lucru este departe de caz. Aceasta este o muncă grea, uneori timp de 12-14 ore trebuie să stați în spatele tejghelei, să comunicați cu persoane îmbătate și uneori nu destul de adecvate, ținând cont de o grămadă de ordine și de solicitări din partea colegilor. În același timp, obosiți atât fizic cât și moral. Noi oferim energie invitaților noștri, dăruim emoții.
4. Barmanul ar trebui să poată arunca sticle
Un alt stereotip - barmanul ar trebui să poată "arunca" sticla. În diferite companii, dacă au aflat că eram barman, prima întrebare a fost: "Poți să arunci sticlele?" Am flirtat (așa cum se cheamă), este un proces foarte laborios și mi-a fost greu să o folosesc într-un bar, doar la serviciu.
Din moment ce nu vroiam să îmi asociez activitățile profesionale cu înfrângerea, am oprit orele, dar cred că barmanul ar fi trebuit să muncească în flăcări - o tehnică de preparare a cocktailurilor cu mișcări frumoase și utilizarea echipamentelor de bar.
La nivel profesional, flirturile se practică timp de 5-7 ore pe zi și se desfășoară la diferite concursuri.
5. Munca ca barman nu are perspective.
Părinții erau întotdeauna sceptici în ceea ce privește alegerea mea de profesie. Au crezut că mă voi plictisi și voi merge în specialitatea mea. Nu au mai văzut o creștere. Dar calea pentru dezvoltarea barmanului este încă acolo:
- să deveniți barmanul senior al echipei dvs.;
- deveniți un manager de bar sau creșteți la manager.
Pe de altă parte, este posibil să deveniți un reprezentant al unei mărci de alcool, ambasador al mărcii, să privesc industria din cealaltă parte, așa cum am făcut-o, fără a renunța la munca barmanului. Sau puteți deveni co-fondator al propriului bar (îmi amintesc multe povestiri când un oaspete obișnuit ia oferit barmanului să deschidă un bar împreună).
În general, profesia de barman presupune dezvoltarea continuă, participarea la cursuri de master, degustări, comunicarea cu oamenii, călătorii.
6. Barmanul toarnă până când oaspetele scade
A susținut că barmanul va turna oaspetele până când se va prăbuși sub bar, doar ca să-i taie mai mulți bani. Departe de ea. Barmani pentru cultura băuturii! Și dacă văd că persoana este deja suficientă, atunci are dreptul să refuze oaspetele să bea.
În general, conștiința fiecărei persoane trebuie să aibă propria sa conștiință. Amintiți-vă - în toate măsurile importante.
7. Un barman poate refuza să pregătească o băutură pentru un oaspete.
Există barmani care refuză să pregătească o anumită băutură, argumentând că este nemodificată sau lipsită de gust. Un profesionist real, înainte de a respinge un oaspete, va propune o alternativă pe care o are într-un bar.
Din experiența mea, voi spune: nu refuz să pregătesc, de exemplu, același mojito pentru oaspeții mei, dar voi oferi o alternativă pentru a începe. Nu pentru că eu sunt cel mai deștept, dar pentru ca oamenii care merg la baruri, să se familiarizeze cu gusturi diferite, să-și dezvolte receptorii. La urma urmei, paleta de gusturi, care se află în bară, este diversă și foarte variată.
Un alt moment este când oaspetele însuși dorește să aibă întreaga bară amestecată într-un pahar sau acele ingrediente care, evident, nu sunt combinate. Aici este important ca oaspeții să spună că acest lucru va fi un eșec sau chiar va duce la consecințe sub forma unei tulburări alimentare.
Beți în mod responsabil și nu răniți barmanii.
Citiți de asemenea
- Băutăm din punct de vedere cultural: cocteiluri alcoolice ale unor scriitori celebri →
- Dumneavoastră un barman: ce trebuie să știți pentru a pregăti cocktail-uri la domiciliu →
- De ce depinde costul vinului? Explică sommelierul profesional →
