1. Nu utilizați ochelari pentru măsurare.
În rețete, numărul de ingrediente este adesea determinat de ochelari. Această metodă nu este foarte fiabilă, doar pentru că la ieșirea fiecărui bucătar se poate obține o greutate diferită a produsului. În plus, puteți face o greșeală măsurând o jumătate sau o treime dintr-un pahar în ochi. Este mai bine să cumpărați o scară de bucătărie și să urmați rețetele, care indică greutatea exactă a ingredientelor.
2. Acoperiți scala cu un prosop de hârtie.
Ingrediente cum ar fi cacao se descompun de multe ori și pată suprafața de scară de bucătărie. Pentru a evita acest lucru, acoperiți-l cu un prosop de hârtie și aruncați-l după cântărire. Cântarea va rămâne perfect curată.
3. Determinați vârsta ouălor.
Ouă de diferite vârste pot fi obligate să creeze aceste sau alte produse de cofetărie. De exemplu, înghețată este bine de făcut din ouă proaspete și meringue - de la cele mai vechi. Puteți determina vârsta cu un castron de apă. Puneți un ou în el: dacă cade la fund, înseamnă că este proaspăt; dacă vine vorba de un capăt îngust, înseamnă unul mai vechi; dacă oul plutește ca un flotor, este mai bine să-l aruncați.
4. Puneți ouăle în bucăți separate.
Dacă rupeți oul imediat într-un castron de aluat, este posibil ca bucățile de coajă să-l satisfacă, de asemenea. Prin urmare, este mai bine să preparați ouă separat și apoi să le adăugați în recipientul comun. Dacă eroarea a fost deja făcută, puteți scoate cojile după ce prăjitura este gătită și răcită. Toate cochilii se vor scufunda în fund și pot fi ușor îndepărtate.
5. Aveți grijă când amestecați ingrediente uscate.
Pentru a evita un uragan de făină și alte ingrediente pierdute în timp ce lucrați cu un mixer, adăugați-le în castron în bucăți mici și începeți amestecarea la viteză minimă. Pentru protecție suplimentară, acoperiți blatul de lucru cu prosoape de hârtie.
6. Folosiți unelte diferite pentru alimente dulci și sărate.
Pentru a împiedica coacerea să aibă un gust ciudat, împărțiți cuțitele, padelele și plăcile cu cele folosite pentru alimentele sărate și dulci. Deci tortul tău nu va fi niciodată sărat.
7. Se amestecă ingrediente lipicioase cu zahăr de patiserie.
Piele de ingrediente lipicioase (de exemplu, marțipan sau date) tind să se lipiască împreună într-o piesă uriașă dulce. Puteți împiedica acest lucru adăugând câteva linguri de zahăr pentru cofetărie.
8. Ridicați ingredientele grele
Produse precum stafide, fructe cu coajă lemnoasă și fructe de padure congelate sunt adesea în partea de jos a vasului de copt. Acest lucru poate fi corectat prin amestecarea lor cu o cantitate mică de scorțișoară, praf de cacao sau făină. Ingredientul potrivit, în funcție de rețetă.
9. Scoateți adezivul din aluat cu unt.
Pentru a împiedica aluatul să se prindă pe mâini, este adesea recomandată folosirea făinii. Dar există și un alt mod - ulei de rapita (rapita). Ștergeți ușor palmele și suprafața de lucru cu ele - aluatul nu se va lipi și în el nu va apărea făină excesivă.
10. Răciți rapid lichidul din baia de gheață
Dacă aveți nevoie să răciți rapid crema dulce, turnați-o într-o tigaie metalică și puneți-o într-un castron mare cu apă rece. Metalul ajută căldura să iasă repede, și rece - să pătrundă. Rețineți că cu cât este mai mare tigaia, cu atât mai repede se va răci crema fierbinte.
11. Încălziți corespunzător cuptorul.
Pentru a începe, achiziționați un termometru pentru a seta temperatura exactă. Înainte de a utiliza cuptorul, așteptați până când termometrul indică numărul de care aveți nevoie și așteptați încă 10-20 de minute. Deoarece temperatura este distribuită uniform pe cuptor, piesa se găsește perfect.
12. Coaceți mai puțin timp decât necesită rețeta.
Dacă biscuiții trebuie pregătiți timp de 8-12 minute, setați cronometrul la 6-7, dacă tortul conform rețetei are nevoie de 35-40 de minute, puneți-l la 30. Și nu mergeți departe de bucătărie în timp ce coaceți în cuptor. Când simțiți un miros plăcut, verificați-l. Aveți încredere în nas mai mult decât instrucțiunile și evitați arderea.
13. Folosiți vase de copt curate și luminoase.
În vase întunecate, murdare și vechi, produsele de patiserie ard mai mult. Dacă nu există alte opțiuni, asigurați-vă că utilizați hârtia pergament.
14. Folosiți corect hârtia de copt.
Pentru a evita partea inferioară arsă și partea superioară neacoperită a biscuitului, utilizați hârtie de pergament de calitate. Dacă este necesar, împingeți-l în două straturi - deci va fi mai bine să păstrați căldura.
15. Cearșafuri răcoritoare
În timpul pregătirii cookie-urilor, răciți foile de pergament între loturi. Dacă puneți aluatul pe o suprafață fierbinte, cookie-ul își va pierde forma și este mai probabil să ardă. Pentru a răci rapid foaia, puneți-o sub un curent de apă rece.
16. Pregătiți un nou lot de cookie-uri pe o altă foaie.
Puteți folosi o altă metodă: pregătiți în prealabil următorul lot de aluat pe o foaie separată. Dacă scoateți o coală de patiserie fierbinte dintr-o foaie de copt și o înlocuiți cu o altă coajă, cu un martor, nu vor apărea probleme.
17. Folosiți foi de pergament de mai multe ori.
Puteți reutiliza foile de coacere. Aruncați-le departe dacă observați că ardeți sau un miros neplăcut.
18. Rulați aluatul înainte de răcire.
Înainte de a răci aluatul cookie, rotiți-l între două straturi de hârtie pergament. Apoi scoateți stratul superior și puneți aluatul în frigider. De la o astfel de martor va fi ușor să taie cifrele, pe lângă asta, nu va trebui să te lupți cu aluatul rece lipit împreună.
19. Tăiați cookie-ul corect
Cifrele pentru cookie-urile se taie mai bine pe foaia de coacere, eliminând aluatul excesiv. Deci, nu trebuie să transferați fiecare piesă, și aceasta este o garanție că cookie-ul nu este deformat. Pentru a menține și mai bine, înghețați foile de copt timp de 10-15 minute.
20. Faceți biscuiți rotunzi perfect.
Pentru a face biscuitul perfect rotund, înfășurați aluatul în pergament sau film, lipiți-l într-un tub de prosoape de hârtie folosite și înghețați. Cârnații care rezultă vor tăia numai cu un cuțit în bucăți egale.
21. Folosiți un tăietor de pizza în loc de mucegai.
Aveți posibilitatea să faceți blancuri pentru cookie-uri cu ajutorul unui cuțit pizza obișnuit. Împărțiți aluatul laminat în pătrate egale - este rapid, ușor și fără deșeuri.
22. Nu păstrați împreună produse de patiserie tari și moi.
Așa că coacerea mai dură nu-și pierde niciodată forma și nu se înmoaie.
23. Se freacă uleiul rece
Secretul pufului și baza de licitație pentru plăcintă este grăsimea rece. Pentru a face acest lucru, nu tăiați untul rece în cuburi și frecați-l cu un răzuitor. Nu va trebui să amestecați cu făină pentru o lungă perioadă de timp, iar probabilitatea ca acesta să rămână rece și aluatul va fi perfect va crește.
24. Rulați aluatul cu filmul
Pentru a rostogoli aluatul de tort, puneți-l între două straturi de folie de plastic. Deci, aluatul nu se va lipi de acul de rulare și de suprafață. În plus, poate fi mutat cu ușurință în formă și apoi pur și simplu scoateți polietilena.
25. Prefer obiecte din sticlă
Când gătiți prăjiturile, încercați să nu folosiți metale sau ceramice, ci obiecte din sticlă. Cu ajutorul acestuia veți fi mai ușor să urmați testul și să evitați arderea.
26. Coborâți baza tortului cu fasolea.
Când se plătesc plăcinte, baza este de obicei coaptă separat și tinde să crească. Este foarte ușor să fixați: puneți o coală de pergament pe vârf și puneți fasolea pe ea (porumb, orez, linte și chiar monede sau șaibe de metal vor funcționa și ele). Obiectele mici vor elimina toate bulele de pe test.
27. Nu lăsați baza să crească
Problema descrisă mai sus nu poate fi permisă. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul brut într-un vas metalic, acoperiți cu pergament și apăsați pe partea de sus cu o altă formă de metal. Simțiți-vă liber să puneți acest design în cuptor - gravitatea formei superioare nu va permite aluatul să crească.
28. Utilizați tava de copt preîncălzită.
Sticlărie nu conduce căldură, precum și metal. Dacă doriți ca baza tortului să fie clară, puneți tortul cu tortul pe o foaie de copt preîncălzită.
29. Protejați tortul de crăpături
În timp ce pregătiți baza pentru tort, lăsați o bucată mică de aluat pentru a masca fisurile care apar. Dacă uitați să lăsați aluatul, amestecați apa cu făină și acoperiți fisurile cu pasta rezultată. Deci nu trebuie să pregătiți din nou baza.
30. Strângeți umplutura de plăcintă
Pentru a nu face plăcintă de fructe prea lichidă, amestecați toate ingredientele pentru umplere, lăsați amestecul să stea și să se scurgă sucul. Apoi, puneți sucul la tocană până când se îngroașă, se toarnă înapoi în fruct, se răcește și se adaugă umplutura la aluatul preparat.
31. Țineți un castron de apă cu gheață în apropiere
Când lucrați cu aluat uleios, se poate topi datorită mâinilor dvs. calde, ceea ce va complica în mod semnificativ lucrarea. Pentru a evita acest lucru, țineți un castron de apă foarte rece lângă el și puneți-vă mâinile în el, după cum este necesar.
32. Utilizați untul și ouăle la temperatura potrivită.
În cazul în care rețeta necesită ouă și unt să fie la temperatura camerei sau, dimpotrivă, rece, ia-o în serios. Acesta este modul în care veți obține un rezultat mai bun.
33. Încălziți rapid ouăle
Pentru a aduce rapid ouăle la temperatura camerei, cel mai simplu mod este să le puneți într-un castron de apă caldă. Cu toate acestea, puteți să le supraîncălziți. Cea mai bună cale este să spargeți ouăle într-un vas din oțel inoxidabil, puneți-l în apă caldă și controlați procesul de încălzire cu degetul timp de 1-2 minute.
34. Încălziți rapid uleiul
Pentru ca uleiul să se încălzească mai repede, plasați-l între straturile de polietilenă și glisați-l cu un bolț. Continuați să rotiți astfel de ulei, până când grosimea acestuia ajunge la aproximativ un an și jumătate centimetri. Lăsați ulei să se odihnească timp de 5 minute, răsturnați-l, așteptați încă 5 minute și apoi folosiți-l pentru gătit.
35. Încărcați untul și zahărul când este necesar.
Dacă rețeta afirmă că trebuie să biciuiți untul și zahărul, atunci amestecarea lor nu este suficientă. Spălați ambele ingrediente - așa că bateți aerul în ulei. Acest lucru este deosebit de important pentru prăjituri.
Pentru cookie-uri, dimpotrivă, untul și zahărul trebuie să fie biciuiți numai dacă este cerut de rețetă. În caz contrar, patiseria se va așeza în cuptor.
36. Nu amestecați făina.
Făina de făină nu este recomandată - amestecați-o cu restul ingredientelor cu un mixer până când este netedă. În caz contrar, coacerea va fi prea greu.
37. Nu vă faceți griji cu privire la aglomerările în cupcakes.
Toate bucățile care sunt prezente în aluatul cupcake vor dispărea în timpul coacerii.
38. Coaceți brioșele pe pergament
Hârtia de copt nu va permite tortului să ardă sau să scape din matriță.
39. Folosiți hârtie de pergament pentru prăjituri.
Indiferent de rețetă, acoperiți întotdeauna partea inferioară a matriței cu hârtie de copt. Deci, va fi mai ușor să obțineți tortul terminat din matriță.
40. Umpleți mucegaiurile goale cu apă.
Dacă gătiți brioșele și nu aveți suficientă aluat pentru toate canelurile formei, umpleți găurile goale cu puțină apă. Aceasta va salva forma de deformare.
41. Folosiți o pensulă pentru a lubrifia forma de ulei
Dacă mucegaiul de metal are o mulțime de fisuri, aplicați untul moale cu o perie de gătit.
42. Reduceți temperatura pentru vasele întunecate.
Culorile întunecate absorb mai multă energie și transferă mai rapid căldura. Prin urmare, dacă pregătiți produse de patiserie în vase întunecate, setați temperatura în cuptor puțin mai mică decât cea indicată în rețetă.
43. Verificați aluatul cu scobitori
Este mai bine să verificați disponibilitatea aluatului, nu cu bastoane metalice, ci cu scobitori. Metalul alunecă și vă spune puțin despre pregătirea de coacere. Arborele, prin contrast, va arăta starea reală a testului.
44. Răciți plăcinta în sus.
Dacă aveți nevoie ca vârful tortului să fie plat, după coacere, întoarceți-l peste partea de sus și răciți-l. Pe suprafata tortului vor fi mai putine neregularitati.
45. Răciți bine tortul.
Răciți tortul pe un suport astfel încât aerul să poată circula de jos. Nu faceți acest lucru în frigider - lăsați mai bine produsele de patiserie pe masa de bucătărie. Pentru a accelera procesul, aduceți-l într-o fereastră sau ventilator deschis.
46. Folosiți glazura ca adeziv.
Dacă faceți un produs cu gheață, puneți o bucată de pe o farfurie și apoi începeți colectarea tortului. Când se răcește, patiseria se va lipi de vas și nu se va mișca.
47. Acoperiti tortul cu glazura inainte de inghet.
Înainte de înghețarea și înghețarea tortului, faceți o glazură subțire pe toate suprafețele de coacere. Acesta va proteja prăjiturile de efectele negative ale frigului. După 15 minute în frigider, puteți scoate tortul și acoperiți-l cu un strat gros de glazură.
48. Folosiți un cuțit rece pentru deserturi calde și calde pentru frig
Pentru a reduce în mod egal deserturile calde, folosiți un cuțit rece (puteți pune în congelator câteva minute). Pentru deserturile rece, dimpotrivă, încălziți cuțitul, lăsându-l sub un curent de apă fierbinte și apoi ștergându-l uscat.
49. Nu îndepărtați produsele de patiserie din plastic până când nu se răcește.
Nu puneți niciodată cookie-urile calde într-un recipient din plastic și nu înfășurați un tort nepreparat în film. În caz contrar, procesul de condensare va începe și coacerea dvs. se va uda și va strica.
50. Adecvati pasta fara film si ambalaj.
Dacă decongelați produse de patiserie într-un ambalaj sau într-un recipient închis, se formează condens pe suprafață. De aceea, îndepărtați întotdeauna ambalajul.
Și ultimul sfat: gătiți cu dragoste - acesta este cel mai bun ingredient pentru orice desert. Succesuri culinare reușite!
