Tkemali este un sos georgian, folosit în principal pentru mâncăruri de pește, carne, pasăre, cartofi și paste făinoase. Baza tkemali este prune acru. Modificările acestui sos sunt că prunele acide sunt înlocuite cu alte fructe acide, cum ar fi, de exemplu, coacăze, coacăze roșii.
Din păcate, sosul are contraindicații: din cauza acidității sale ridicate, nu ar trebui să-l mănânci dacă aveți probleme cu tractul gastro-intestinal.
Există tkemali roșii, galbeni și verzi. Ca un prieten mi-a dat un coș întreg de prune de cireș galben, am ales opțiunea galbenă. În rețeta originală, se folosesc prune tkemali și condimente ombaloase (menta menta), dar pentru lipsa acestor produse am folosit prune de cireș galben și menta. Sa dovedit incredibil de gustos!
De asemenea, vă aducem la cunoștință două opțiuni suplimentare pentru prepararea sosului tkemali.
1. Tkemali cu prune de cires
ingrediente
- 1 kg de prune de cireșe;
- 1 cap de usturoi;
- 1 piper fierbinte;
- 150 g menta;
- 150 g cilantro;
- 150 g de mărar;
- 2 lingurițe de sare;
- 3 lingurițe de zahăr;
- 1 linguriță șofran;
- 1 linguriță de mazăre de coriandru.
preparare
Clătiți prunele de cireșe, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și trimiteți-le la foc. După fierbere, fierbeți fructele timp de 15-20 de minute. Ștergeți prunele cireșe sudate printr-o sită. Nu aruncați lichidul care rămâne după gătit, deoarece poate fi folosit pentru a dilua sosul dacă este prea gros.
În timp ce prunele de cireș fierbe, tăiați toate verdele cu usturoi, piper proaspăt, sare, zahăr, coriandru și șofran într-un blender. Apoi, adăugați acest amestec la prunele de cireș sărac și bateți bine blender-ul din nou.
Trimiteți sosul înapoi în sobă, aduceți-l la fierbere și gătiți încă 10 minute. Puneți tkemalii în borcane sterilizate, turnați puțin ulei vegetal și închideți-l. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Prunul meu de cireș a fost foarte acru, așa că a trebuit să adaug încă o linguriță de zahăr. Sosul sa dovedit foarte gustos!
2. Tkemali cu prune
ingrediente
- 1-2 păstăi de piper roșu uscat roșu;
- 3 kg de prune sau prune de cireșe;
- 250 g de mărar (umbrele și tulpini);
- 2 pahare de apă;
- 1-2 linguri de zahăr;
- 250 g monetărie proaspătă;
- 300 g cilantru proaspăt;
- 4-5 catei de usturoi;
- sare la gust
preparare
Clătiți prunul sau prunele de cireșe, puneți-l într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece și puneți-l pe foc. De îndată ce apa se fierbe, fierbeți prunele timp de 20-30 minute sau până se topește.
Așezați fructele printr-o sită. Puneți din nou carnea în vas. Umbrele de mărar se leagă și se adaugă la prune. Apoi trimiteți ardeiul roșu și sare. Se fierbe pana se ingroasa timp de aproximativ 30 de minute.
În timp ce sosul se fierbe, tăiați toate ierburile proaspete și usturoiul într-un blender. După ce au trecut 30 de minute, scoateți umbrelele de mărar din sos și aruncați-le. Adăugați ierburile de usturoi la sos și gătiți încă 15 minute.
Se toarnă sosul preparat peste borcane sterile, se adaugă o picătură de ulei vegetal pe partea superioară și se rotește. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
3. Tkemali cu nuci
ingrediente
- 3, 2 kg de prune roșii;
- 150 grame de zahăr;
- 2 linguri de sare;
- 1 lingură de condimente hamei-suneli;
- 50 g menta;
- 220 g cilantro;
- 1 cap de usturoi;
- 150-200 g de nuci.
preparare
Clătiți prunele de cireșe, puneți-le în tigaie și acoperă-le cu apă rece. După fierbere, fierbeți timp de 15-20 de minute până când fructele se topesc și pielea începe să se desprindă ușor de celuloză. Apoi frecați prunele de cireș printr-o sită și adăugați, dacă este necesar, puțin lichid rămas după gătit.
Grind verdele într-un blender cu usturoi și se adaugă la prune de cireș. Puneți sarea, zahărul și hameiul-suneli acolo. Se amestecă sosul cu un blender și se trimite un foc mic. Se fierbe 10 minute. Apoi adăugați nucile tocate, aduceți din nou sosul la fierbere și scoateți-l din căldura.
Se toarnă tkemali pe bănci, se adaugă puțin ulei vegetal pe partea de sus și se închide. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, amintiți-vă că puteți regla întotdeauna în mod independent cantitatea de orice ingredient, deoarece totul depinde de gustul dumneavoastră. Dacă vă place un gust dulce, adăugați mai mult zahăr. Sau, dacă nu vă place foarte mult usturoiul, atunci adăugați mai puțin. Și în ultima rețetă aș adăuga un pic de ardei gras, pentru că îmi place foarte mult sosuri fierbinți. Nu trebuie să vă faceți griji că gătitul nu este chiar rețeta. Doar modificați cu atenție raportul, de fiecare dată când încercați sosul.
