Cum să gătești găluște delicioase. pas cu pas instrucțiuni cu gif-uri

Cum să faci aluat pentru găluște

Aluatul pentru găluște trebuie să fie elastic, astfel încât să nu se rupă în timpul modelarea și să nu se rupă în timpul gătitului. Pentru aceasta trebuie să acordați o atenție deosebită lotului.

Cel mai bine este să adăugați părți de făină, amestecând cu o lingură după fiecare adăugare (este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin sau mai mult decât cantitatea de făină specificată în rețetă). Când aluatul se îngroașă, frământați bine cu mâinile: va dura aproximativ 7 minute. Aluatul finit nu trebuie să rămână în mâini. Dacă acest lucru nu funcționează, adăugați mai multă făină și continuați să frământați.

Lăsați aluatul preparat timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, acoperit cu un strat agățat sau un prosop.

Aluatul pe apă este grozav pentru găluște cu umpluturi sărate. Un aluat în lapte sau în kefir este mai bine de utilizat pentru prepararea gălușilor dulci. La cerere, puteți adăuga și zahăr la el.

1. Aluat pe apă

ingrediente

200 ml de apă cu gheață;
1 ou;
½ linguriță de sare;
400 g de făină.

preparare

Se amestecă apa, oul și sarea până se înmoaie. Se toarnă făina cimentată și se frămânță aluatul.

2. aluat pe chefir

ingrediente

200 ml de kefir;
1 ou;
½ linguriță de sare;
400 g de făină.

preparare

Se adaugă ouă și sare în kefir și se amestecă până se înmoaie. Apoi adăugați făina cernută și frământați aluatul.

3. Aluatul pe lapte

ingrediente

2 ouă;
½ linguriță de sare;
200 ml de lapte ușor cald;
1 lingură de ulei vegetal;
400 g de făină.

preparare

Bateți ouăle și sarea. Se toarnă laptele și untul și se amestecă bine. Turnați făina și frământați aluatul.

4. Patiserie choux fără ouă

ingrediente

400 g de făină;
½ linguriță de sare;
50 ml de ulei vegetal;
250 ml apă clocotită.

preparare

Setați făina și adăugați sare la ea. Se toarna uleiul si apa clocotita si se framanta aluatul.

Cum se face umplutura pentru găluște

Spre deosebire de ravioli, care sunt cel mai adesea făcuți cu carne, găluștele pot fi umplute cu aproape orice: fructe de pădure, legume, brânză de vaci, brânză și chiar aceeași carne tocmai pregătită. Iată câteva rețete pentru umpluturile cele mai comune și gustoase pentru găluște.

1. găluște cu cartofi

ingrediente

500 de grame de cartofi;
sare - la gust;
1 ceapă;
unele uleiuri vegetale;
50 g unt;
piper negru - la gust;
verde - opțional.

preparare

Coaceți cartofii și fierbeți în apă sărată până când se fierbe. Se taie cepele și se prăjește în ulei vegetal. Se scurge cartofii cu apă, se adaugă untul și piureul. Se adaugă ceapa și piperul, se amestecă bine și se răcește ușor. Puteți adăuga verdeață tocată la cartofi, cum ar fi mărarul sau ceapa verde.

2. găluște cu ciuperci

ingrediente

500 g de ciuperci;
1 ceapă;
cateva linguri de ulei vegetal;
sare - la gust;
ardei gras negru - la gust.

preparare

Luați orice ciupercă la gust. Îndepărtați-le într-un blender sau tăiați-le cu mâna. Se curăță ceapa în ulei fierbinte până la maro auriu. Adăugați ciuperci și condimente și se prăjește, amestecând ocazional, până când ciupercile sunt gata.

Puteți face umplutură de cartofi și ciuperci. Pentru a face acest lucru, pur și simplu amestecați cartofi piure și ciuperci prăjite într-un raport de aproximativ 1: 2.

3. Bucate cu brânză de vaci

Ingrediente pentru umplutura dulce

500 g de brânză de vaci;
zahăr după gust;
un vârf de vanilină.

Ingrediente pentru umpluturi savuroase

500 g de brânză de vaci;
1 buchet de orice verde;
sare - la gust.

preparare

Pentru un amestec dulce de umplutură, brânză, zahăr și vanilie. Pentru sare - brânză de vaci, ierburi mărunțite și sare.

4. Butoaie cu fructe de padure

ingrediente

400 g de fructe de padure;
1-2 linguri de amidon;
zahăr - la gust.

preparare

Ambele fructe proaspete și congelate vor face. Aruncați ultimele într-o gaură pentru a scurge excesul de lichid. Unele fructe de padure, cum ar fi cireșe, sunt încă ude după decongelare. Pentru a îngroșa viitoarea umplere, adăugați amidon la fructe de padure și amestecați. Puneți câteva fructe întregi pe bucățile pregătite de aluat și presărați aproximativ linguriță de zahăr.

Apropo, din sucul, care este un teanc de fructe de padure congelate, poti face un sos delicios pentru găluște. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul cu zahăr și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă și amestecul se îngroațește. Apoi amestecați-l cu smântână sau iaurt natural. Numărul de ingrediente, alegeți să gustați.

5. Butoaie cu brânză

ingrediente

400 g de brânză tare.

preparare

Pur și simplu trebuie să-l frecați cu o răzătoare mare. Orice brânză va face. Dar rețineți că alegerea dvs. va afecta găluștele viitoare. Dacă doriți un gust luminos și plin de gust de umplutură, alegeți brânza potrivită - mai aromată și sărată.

Apropo, se poate adăuga brânză rasă la umplutura de cartofi. Raportul dintre cartofi piure și brânză este de aproximativ 1: 3.

6. Bucate cu varza

ingrediente

1 ceapă;
1 morcov;
unele uleiuri vegetale;
300 de grame de varză;
100 ml de apă;
sare - la gust;
ardei gras negru - la gust.

preparare

Zdrobiti ceapa, frecati morcovii si frigeti-le in ulei pana se inmoaie maro. Apoi adăugați varza tocată și prăjiți puțin. Se toarnă în apă și se fierbe varza până se înmoaie. Sare și piper de umplutură. Se răcește ușor.

Varza cu varză poate fi amestecată cu cartofi piure, carne prăjită sau ciuperci într-un raport de aproximativ 1: 1. În loc să fie proaspăt, puteți lua varză de varză, pe care trebuie să o presați mai bine.

7. găluște cu carne

ingrediente

1 ceapă;
cateva linguri de ulei vegetal;
500 g de orice umplutură;
sare - la gust;
ardei gras negru - la gust.

preparare

Zdrobiți ceapa și prăjiți în ulei fierbinte până la maro auriu. Adăugați carne tocată și condimente și continuați să prăjiți, amestecând ocazional, până când carnea este gătită. Va dura aproximativ 15-20 de minute.

Cum să faci găluște

Pulverizați masa cu făină și rotiți aluatul într-un strat subțire. Folosind un cerc sau alte dispozitive tăiate. Restul de aluat își amintește bine mâinile, se rostogolește din nou și face mai multă țigară.

Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc. Cantitatea sa depinde de mărimea semifabricatelor. Dacă umpluturile sunt prea mici, veți mânca un aluat. Și dacă prea mult, atunci când se fierbe găluștele se pot destrăma.

Apoi rulați semifabricatul cu umplutura în jumătate și orbiți marginile. Asigurați-vă că umplerea nu depășește limitele testului.

Poți lăsa găluștele în această formă sau poți să faci o coadă de cusătură rezultată. Pentru a face acest lucru, deplasând într-o singură direcție, prindeți treptat marginea aluatului.

Cum să gătești găluște

Gătitul este mai bine împărțit în mai multe etape. Dacă gătiți o mulțime de găluște dintr-o dată, ele se pot lipi împreună.

Puneți găluștele în apă sărată în fierbere și reduceți căldura la mediu. Este necesară apă sărată, chiar dacă aveți o umplutură dulce. Sarea nu permite ca găluștele să rămână împreună. Chiar și pentru acest lucru puteți adăuga în apă puțin ulei vegetal.

Se amestecă ușor găluștele și așteptați să plutească. Nu durează decât câteva minute. După fierberea lor timp de încă 2-5 minute, în funcție de grosimea aluatului. În timpul gătitului, amestecați găluște periodic.

Cum altfel puteți face găluște

Gătuțele într-un multivariat

aburit

Ungeți recipientul pentru abur cu legume sau unt. Puneți găluștele într-un singur strat astfel încât să nu se atingă reciproc. Se toarnă două pahare de apă în vasul multicooker și se pune recipientul. Închideți capacul și gătiți timp de 15 minute în modul "aburire".

În apă

Umpleți castronul multicooker cu apă fierbinte până la mijloc și sare. Îndepărtați găluștele în apă, închideți capacul și gătiți timp de 3-5 minute în modul "abur".

Bucate cu abur cu tigăi

Se fierbe apa într-o cratiță. Lubrifiați capul de gătit cu abur cu ulei și puneți-l pe tava. Nu trebuie să atingă apa. Găleții de top într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. Acoperiți și gătiți la foc mare timp de 5-7 minute.

Dacă nu aveți un cazan dublu special, puteți folosi tifonul obișnuit. Umpleți vasul cu apă cu aproximativ o treime. Trageți ferm tifonul deasupra tavii. Aduceți apa la fiert, puneți găluștele pe tifon, astfel încât să nu se atingă unul de altul și să se acopere cu un capac. Gatiti aproximativ 10 minute.

Bomboane în cuptorul cu microunde

Puneți găluștele într-un singur strat într-un recipient cu microunde profund. Se toarnă în apă caldă, dar nu acoperiți complet găluștele. Adăugați puțină apă în apă.

Acoperiți găluștele cu un capac sau o farfurie. Cuptor cu microunde timp de un minut la putere maximă. Când se fierbe apa, reduceți puterea la mediu și gătiți timp de aproximativ 8 minute. Lăsați găluștele în cuptorul cu microunde să se stingă încă 5 minute și apoi goliți-le de apă.

Bomboane în tigaie

Această metodă este mai potrivită pentru găluștele de gătit cu umplutură sărată. Dar, dacă tot doriți să prajiți găluște dulci, atunci nu utilizați unt, ci unt.

Încălziți puțin unt într-o tigaie și puneți găluștele într-un singur strat. Se prăjește peste căldură medie până la maro auriu pentru câteva minute pe fiecare parte.

Chiflele gătite seamănă cu plăcinte. Dacă doriți să le rumeniți ușor, puteți să gatiți găluște fierte.

Bonus: cum să faci găluște leneș

Când gătești găluște leneș, umplutura nu este înfășurată în aluat, ci interferează direct în ea. Prin urmare, vasul este pregătit rapid și ușor. De fapt, pentru asta ia primit numele. Vă oferim două rețete de găluște neobișnuite, dar foarte gustoase.

1. găluște leneș cu brânză de vaci

Reteta clasica implica utilizarea de branza de vaci.

ingrediente

500 g de brânză de vaci;
3 gălbenușuri de ou;
40 g unt;
2-3 linguri de zahăr;
sare - la gust;
100 g de făină.

preparare

Dacă aveți brânză granulară, atunci pentru început este mai bine să o tăiați printr-o sită. Deci, găluștele vor fi mai blande.

Se amestecă brânza de vaci, gălbenușurile, untul topit, zahărul și un vârf de sare până se netezesc. Apoi adăugați făină și frământați aluatul. Rolați un cârnați din el, strângeți niște mâini în sus și tăiați în romburi mici.

Puneți bucățile de aluat în apă sărată în fierbere, amestecând ocazional. Când vin, gătește încă 2-4 minute. Serviți găluște leneș cu unt, smântână sau gem favorit.

2. găluște leneș cu cartofi

Și această rețetă este deosebit de bună atunci când aveți piure de cartofi și doriți să gătiți ceva interesant. Cu toate acestea, puteți face cartofi piure și în special pentru găluște.

ingrediente

700 de grame de cartofi;
sare - la gust;
1 ceapă;
unele uleiuri vegetale;
50 g unt;
2 ouă;
piper negru - la gust;
100 g de făină.

preparare

Se dezlipesc cartofii și se fierbe în apă sărată până se înmoaie. Zdrobiți ceapa și prăjiți în ulei fierbinte până la maro auriu.

Se scurge cartofii cu apă, se adaugă untul și pastele în piure. Când se răcește, se adaugă ouă și piper și se amestecă bine. Adăugați făină și frământați aluatul. Poate că făina poate avea nevoie de ceva mai mult.

Rolați cârnații din aluat și tăiați-l în bucăți mici. Puneți-le în bucăți în apă fiartă sărată. Când plutesc, fierbeți încă 2-3 minute. Înainte de servire, presărați găluștele cu ceapă prăjită.