Bar-manager al Lumberjack - bar din Moscova cu muzică bună și cocktail-uri de autor.
Pregătire și instrumente
Dacă abordăm în detaliu problema amestecării cocteilurilor la domiciliu, atunci, pentru început, vă sfătuiesc să căutați în literatura de specialitate cu privire la afacerea barului. De exemplu, un nou-venit poate citi Biblia barmanului și IMBIBE de David Wondrich. În primul rând, vă va ajuta să înțelegeți mai bine ce amestecați băutura dvs. și care ar trebui să fie rezultatul. În al doilea rând, este foarte interesant.
Nouăzeci și cinci la sută din ceea ce este și ce va fi, a fost deja inventat. Și cocktailurile unice care se încadrează în restul de 5% sunt un mic miracol și, de regulă, un accident. Dar pentru cei care nu fac nimic, chiar nu se întâmplă accidente.
Unul dintre rolurile importante în pregătirea cocktailurilor jucate de unelte. Sunt o continuare a mâinilor barmanului.
Tot ce aveți nevoie pentru un rezultat bun: un agitator convenabil și de încredere, o cană de amestecare, o lingură de bar, un filtru, un filtru fin și, bineînțeles, o gheață bună (o gheață mare de la gheață).
La alegerea echipamentului, regula "de calitate scumpă" nu funcționează întotdeauna.
agitator
Când alegeți un agitator, încercați să strângeți partea deschisă cu mâna. În cazul în care metalul se îndoaie puternic, agitatorul va începe să curgă în curând. Ochelarii ar trebui să se potrivească strâns unul în celălalt și să se deschidă ușor cu pumnul drept.
Amestecarea sticlei
Sticla de amestecare trebuie făcută din sticlă groasă durabilă. Puteți alege și fier, dar nu este foarte convenabil și estetic.
Harul întreg de a face o băutură într-un pahar este că vedeți o băutură, vedeți că nu a ajuns nimic în plus.
Lingura de lingură
Alegerea unei linguri este suficientă pentru a vă asigura că este bine cu centrul de greutate și că se află confortabil în mâna ei. Restul este o chestiune de gust.
strecurătoare
Un filtru (filtrul "filtru", "sită") este un instrument care ridică bucăți mari de gheață sau bucăți de fructe atunci când barmanul toarnă un cocktail dintr-un agitator într-un pahar.
Există două tipuri de filtre:
- Julep-filtru (fără arc la margini). A fost inventată înainte de inventarea tuburilor de paie care urmează să fie scoase din pahare, care sunt umplute cu gheață zdrobită.
- Sifon normal cu un resort.
Toate sunt bune. Ce alegere este o problemă de gust.
Filtru fin
De fapt, acesta este un filtru obișnuit, chiar și dintr-un magazin de feronerie poate apărea. Cu toate acestea, cu cât sunt mai mici găurile, cu atât mai bine.
Tehnica de amestecare
Băuturile fără o parte acru (de obicei suc de lamaie sau de lime) - Negroni sau Americano, Arno sau Bijou - se amestecă ușor într-un pahar. Este suficient să turnați ingredientele într-un pahar, adăugați gheață și amestecați. Apoi, toarnă gheața într-un pahar răcit sau o beți cu gheață - este o problemă de gust.
Dar, oricum, fără agitator și gheață o băutură bună nu se amestecă. Există două tehnici principale de amestecare - este un shake și o spălare. Restul este un amestec (amestec într-un blender), o clădire (se toarnă pe gheață), un strat (pus în straturi) - ecouri ale unui club sau ale unei petreceri pe plajă.
șeic
Barmanul toarnă mai întâi ingrediente mai ieftine. Dacă faceți o greșeală, eroarea va costa mai puțin.
Când ingredientele se află în agitator, puteți adăuga gheață. Agitatorul trebuie să fie plin de gheață - băutura este mai puțin diluată cu apă.
Cu cât mai multă gheață în sticlă, cu atât mai lent se va topi și cu atât mai puțin va fi apă.
După o băutură intensă a băuturii timp de 3-6 secunde, aceasta trebuie filtrată din gheața utilizată în geamul răcit cu ajutorul unui filtru. Poate că au fost fructe, menta, busuioc și așa mai departe în agitator. În pahar ar trebui să fie o băutură frumoasă curată.
pilota
Aceeași poveste: ingrediente, gheață, amestecare, filtrare.
ELEPHANT
Dacă vă faceți un amestec simplu, există o regulă amuzantă a clubului ELEPHANT: sticlă, gheață, bază și umplutură.
Partea puternică (baza) este turnată mai întâi pe gheață pentru a netezi rugozitatea și conținutul de alcool. Deoarece băutura amestecului este folosit alcool ieftin, este de obicei miros, ascuțit, alcoolic. Două sau trei ingrediente nu sunt amestecate corect, deci alcoolul trebuie să fie netezit, răcit.
Proporții și structură
Cuvântul "cocktail" (cocktail-ul "cocoșului"), dacă sapăm adânc, este doar o mică categorie de băuturi mixte.
Un cocktail este o parte puternică, o parte dulce, o parte amară și o apă sau sifon.
Fiecare băutură are o structură sau o categorie specifică. Nu există mai mult de 15-17 din aceste structuri în lume.
- Daisy: partea puternică, partea dulce sub formă de lichior, păr acru. Un exemplu de cocktail cu o astfel de structură este Margarita.
- Fizz: partea puternică, partea acră, partea dulce, proteina și sifonul. Un exemplu de cocktail cu o astfel de structură este Gin Fizz.
- Collins. Din fizic distinge doar lipsa de proteine. Un exemplu de cocktail cu o astfel de structură este "John Collins" (John Collins).
- Sauer (de obicei băutură de ou): partea puternică, partea acră și partea dulce. Un exemplu de cocktail cu o astfel de structură este Whisky Sour.
- Martini: o piesă robustă, împodobită cu câteva picături de vermut.
Orice barman profesionist poate înlocui pur și simplu ingredientele. Este ca și cum a pune cuvintele în propoziții, adăugând o conversație frumoasă a vorbirii. Restul este o chestiune de tehnică și tactică. Tactica înseamnă aici alegerea modului în care gătiți spiritele bune și cine.
combinaţii
Când amestecați cocteiluri acasă, acordați atenție combinațiilor excelente dovedite:
- vin, menta și afine;
- vodcă și busuioc;
- whiskey și fructul pasiunii;
- amaro (lichior de plante) și cireșe;
- tequila, roșii și țelină;
- tequila și portocaliu.
Utilizați pentru cocktail-uri nu numai achiziționate, dar, de asemenea, siropuri de casa. Acesta este un câmp întreg pentru experimentare.
De exemplu, puteți prepara sirop de scorțișoară de casă din 800 g zahăr, 1 l apă și 20 g bețișoare de scorțișoară. Este ideal pentru cocktailul Red Nek (40 ml de bourbon de casa, 20 ml de sirop de scortisoara, 20 ml de sos, 100 ml de cidru de mere uscat, 10 g de bacon pentru decorare).
Și dacă 500 g de bomboane de dulci se toarnă 500 ml de apă și se fierbe într-o stare lichidă, veți obține un gust puternic de sirop de afine. Va recomandam sa incercati "Candy Tree" (50 ml de vodca, 30 ml de sirop de dulce de casa, 30 ml de suc de lamaie, 15 ml de lichior de coacaze negre, 5 ml sirop de rodie).
Dintre cele mai neobișnuite combinații, pot numi băutura extravagantă, dar rafinată, Crusher No. 14. Pentru el, am amestecat într-un shake banana sambuka, piure de fructe de pasiune, cremă, suc de lamaie și a primit un nou hit.
Pentru a repeta acest cocktail la domiciliu, veți avea nevoie de:
- 50 ml banane sambuca;
- Pulpă din fructe de pasiune de 20 ml;
- 20 ml de cremă;
- 20 ml de suc de lamaie;
- 10 ml de sirop de zahăr;
- frisca;
- cires pentru decorare.
Experimente și nume de cocktailuri
Pentru a pregăti băuturi delicioase, aveți nevoie de rețete bine dovedite. Puteți lua rețete clasice de cocktail ca bază și adăugați ceva de-al tău.
Este foarte important să experimentați și să încercați chiar și un produs deliberat rău. Deci uneori uneori foarte neobișnuite combinații vin în capul meu, care în cele din urmă ar putea surprinde plăcut.
Nu există o regulă exactă pentru inventarea unui nume. Mai ușor de făcut o hartă mentală - totul va cădea pe loc.
De exemplu, vrem să sărbătorim ziua de naștere a crocodilului Gena în Anapa și să-i prezentăm un cocktail. Căutăm asociații cu un crocodil, cu Anapa, cu mare, cu un elicopter albastru și înghețată. Colectăm asociații identice din fiecare cerc și formează o băutură. Noi determina ingredientele care se potrivesc si sculpteaza numele.
Cel mai adesea, numele atrag urechile la ingrediente. Este chiar distractiv. De exemplu, o băutură picantă cu ghimbir "Ostrovsky" sau un cocktail cu vin "Inocent".
Totul altceva este doar o piesă de imagini și cuvinte.
De exemplu, vreau ca băutura să fie numită lovitură redusă. Numele de azi și la modă, care a venit în principal din boxul thailandez. Lovitura redusă este, de regulă, o lovitură imperceptibilă, care, lovind ținta de două ori sau de trei ori, taie adversarul de pe picioare. Cum de a lega la o băutură? E simplu. Băutura trebuie să acționeze încet, dar puternică. Și apoi jocul de gusturi și combinații își face treaba.
