1. Sos de chili clasic
ingrediente:
- 50 g chili;
- 3 căței de usturoi;
- 1 lingură de ulei vegetal;
- 1 lingurita de amidon;
- 1 lingură de vin sau oțet de cidru;
- 1 lingurita de zahar;
- un vârf de sare.
preparare
Amestecați usturoiul și ardeiul de ardei într-un blender. Puneți amestecul în tigaie, adăugați oțet, ulei, sare și zahăr și puneți un foc lent.
De îndată ce sosul începe să fiarbă, adăugați amidon. Imediat după fierbere, scoateți tava din sobă și lăsați-o să se răcească.
Din cauza amidonului, sosul este destul de gros. Dacă doriți să o faceți mai lichidă, renunțați la acest ingredient.
Într-un recipient curat și etanș, sosul poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ o săptămână.
2. Sos de chili foarte fierbinte
ingrediente:
- 450 g ardei iute;
- 4 cuișoare de usturoi;
- 12 frunze mari de busuioc;
- 1 ceasca de otet;
- 1 sare de lingurita.
preparare
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Răspândiți ardei iute și cuișori de usturoi necurățați pe o foaie de copt. Trimiteți legumele în cuptor timp de 15-20 de minute. Așteptați ca coaja de ardei să se răstoarne puțin, dar nu va arde.
Zdrobiti piperul si usturoiul curat intr-un procesor de bucatarie. Adăugați frunzele de busuioc și amestecați din nou amestecul. Când legumele sunt bine șterse, se toarnă în oțet.
La sfârșit, sare și amestecați sosul. Împingeți-l și turnați-l în sticle sterilizate. În ele poate fi păstrat în frigider timp de 1-2 săptămâni.
Fii atent: acest sos arde într-adevăr!
3. Sos picant-dulce de caise
ingrediente:
- 200-250 g de caise tocate (fara pietre);
- 2 ardei jalapeno;
- 1 chilli mare;
- 1 chili roșu;
- 2 cesti de otet de mere;
- 1 cană zahăr brun deschis;
- 2 frunze de dafin;
- sare - la gust.
preparare
Tăiați toate ardeii fierbinți împreună cu semințele, cu excepția unui ardei ialapeno: trebuie mai întâi să fie curățați de semințe și tăiați.
Într-o cratiță medie, amestecați oțetul de cidru de mere și zahărul brun și aduceți amestecul la fierbere pentru a dizolva zahărul. Adăugați caisele, toți ardeii tăiați, frunzele de dafin și fierbeți sosul peste căldură moderată până când caisele sunt moi. Va dura aproximativ 5 minute.
Lăsați să se răcească sosul, apoi scoateți frunza de dafin și transferați amestecul într-un blender. Grind la omogenitate, sare și se toarnă în borcane sau sticle sterilizate.
Acest sos poate fi păstrat în frigider timp de o lună. Este cel mai bine servit cu feluri de mâncare la grătar sau folosit pentru a face sandwich-uri.
4. Sos de roșii picante
ingrediente:
- 2 ardei mici de ardei iute;
- 2 ardei roșii obișnuiți;
- 2 căței de usturoi;
- 1 shallot;
- 400 g roșii felii cu suc;
- 100 g zahăr brun;
- 3 linguri de otet de sherry (otet de sherry).
preparare
Semințe de piper și măcinare. Se taie ceapa și usturoiul. Puneți aceste ingrediente într-un procesor de mâncare, adăugați roșii și amestecați până când este neted.
Mutați piureul într-o oală din oțel inoxidabil, adăugați zahăr și oțet și aduceți la fierbere, amestecând ocazional.
După fierbere, reduceți căldura la scăzut și fierbeți sosul timp de 40-60 de minute până când se îngroațește. Nu uitați să vă amestecați, mai ales la sfârșitul gătitului.
Se toarnă sosul preparat în borcane sterilizate și se răcește. În această formă, acesta poate fi depozitat în frigider timp de două săptămâni.
5. Sos de carne picant simplu
ingrediente:
- 200-250 g de piper roșu de jalapeno;
- 1 cățel de usturoi;
- Cupă suc de lime proaspăt;
- ¼ pahare de apă;
- 2 linguri de sare.
preparare
Arde-i piper și tăiați împreună cu restul ingredientelor într-un blender. Se amestecă totul până se înmoaie. Puneți sosul finit într-un recipient etanș.
Acest sos este perfect pentru fripturi și carne de vită friptă. Poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ o săptămână.
6. Sos de usturoi picant
ingrediente:
- 6 ardei jalapeno mediu;
- 4 răstălmăcite de cilantru;
- 2 pene de ceapa verde;
- 2 căței de usturoi;
- ¹ / 2 ceașcă de oțet alb;
- 2 linguri de zahăr;
- 1 lingură de suc proaspăt de lime;
- 1 sare de lingurita.
preparare
Tăiați jalapeno, cilantro, ceapă și usturoi. Mutați-le într-un blender, adăugați toate celelalte ingrediente și mănâncați până când este netedă. Voila - sosul este gata.
Poate fi adăugată la carne, folosită ca marinadă pentru păsări de curte sau pentru gătit taco. Sosul poate fi păstrat în frigider timp de până la două săptămâni.
7. Sos de pui dulce-picant dulce
ingrediente:
- 1 lingurita de praf de chili;
- 6 căței de usturoi;
- 100 ml oțet de cidru de mere;
- 100 g de zahăr;
- Sare de lingurita.
preparare
Se toarnă otetul în cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați zahăr, sare și fierbeți timp de 5 minute.
Scoateți tigaia din căldură, adăugați usturoi tocat și pulbere de chili. Răciți sosul la temperatura camerei.
Această opțiune merge bine cu pui la grătar, orez și multe feluri de mâncare thailandeze. În frigider nu poate fi stocat mai mult de o săptămână.
8. Sos de pește de soia picant
ingrediente:
- 5 linguri de sos de soia;
- 1 lingură de vin de orez;
- 2-3 catei de usturoi;
- 10 g rădăcină de ghimbir;
- 1 lingură de oțet de orez;
- 20 g cilantro;
- 1 lingură de pastă de roșii.
preparare
Se toacă usturoiul și cilantrul, ghimbirul de grătar. Combinați aceste ingrediente și adăugați la acestea sos de soia, vin și oțet. Se amestecă bine. În final adăugați pasta de tomate și amestecați din nou.
Acest sos este perfect pentru pești: poate fi servit la felul de mâncare finit și adăugat în timpul gătitului.
Este mai bine să mâncați imediat sosul sau să vărsați într-un recipient curat sigilat și să păstrați în frigider timp de aproximativ o săptămână.
9. Sos de piersici dulci
ingrediente:
- 2 linguri de ulei de rapiță;
- 1 ceapă roșie medie;
- Cupa de ghimbir proaspăt tocată;
- Cupa zahăr brun deschis;
- 1 ¹ / 4 cupa ketchup;
- ¹/4 pahare de sos de chili (toban djan);
- 1 ceașcă de apă.
preparare
Încălziți uleiul într-o cratiță. Adaugati ceapa tocata marunt si gatiti la foc mediu pana cand se rumeneste (aproximativ 4 minute). Adăugați ghimbir, reduceți căldura și gătiți timp de 3 minute până când se înmoaie.
Puneți zahăr, ketchup și sos de fasole în tigaie. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ 5 minute, până la o grosime.
Se transferă amestecul într-un mixer, se adaugă jumătate de pahar de apă și se amestecă până se înmoaie. Apoi adăugați apa rămasă și amestecați din nou.
Puneți sosul înapoi în tigaie și fierbeți timp de încă 3 minute. După turnare într-un castron curat și răcire pentru răcire.
Această cantitate de sos este suficientă pentru aproximativ 2 kg de creveți gata preparați. Păstrați-l mai mult de o zi nu este recomandat.
10. Sosul cald din sosul adjika
ingrediente
Pentru adzhika uscat:
- 300 g piper argintiu amar;
- 2 linguri de coriandru;
- 1 lingură de hamei-suneli;
- 1 lingură de semințe de mărar;
- sare de mare.
Pentru sos:
- 4 kg de piure de roșii;
- 2 kg de piper dulce;
- 2 ardei iute;
- 2 ciorchini de cilantru;
- 1 buchet de marjoram;
- 1 buchet de busuioc;
- 1 buchet de patrunjel;
- 6-8 capete de usturoi;
- 6-10 linguri de adjika;
- 200 ml de oțet;
- ¹ / 4 linguriță de piper negru;
- 4 linguri de hamei-suneli;
- sare - la gust.
preparare
Mai întâi trebuie să pregătiți adjika uscate. Îndepărtați în prealabil (de preferință în 1-2 săptămâni) ardeiul roșu uscat din tulpini și semințe și măturați într-o mașină de măcinat cu carne sau un procesor de bucătărie.
Saturați coriandrul astfel încât să nu mai rămână coji sau alte resturi. Stropiți-l într-un mortar în pudră.
Puneți semințele de fenicul până când se separă și se macină mortarul. Se amestecă piperul cu coriandru și semințe de mărar. Adăugați hamei-suneli și sare. În medie, pentru fiecare 200-400 g de adiție durează aproximativ 1 linguriță de sare. Se toarnă adiica fină uscată într-un recipient etanș.
Acum puteți continua pregătirea sosului salam. Spălați și curățați toate legumele și ierburile. Grind într-un măcinător de carne sau combinați piper și usturoi.
Grind roșiile, scurgeți sucul și fierbeți carnea la densitate. Măsurați cantitatea necesară de piure de roșii (4 kg) și, în timp ce gătiți, adăugați piper și usturoi. Se amestecă.
Adăugați la amestec toate mirodeniile, adiica, sarea și o parte din oțet. Când toate ingredientele sosului sunt combinate într-un singur buchet, scoateți-l din sobă și turnați-l în borcane sterile de un litru. Se adaugă oțet la fiecare lingură și se rotește pentru depozitare pe termen lung.
