Cât de mult știi despre sushi?
Gândiți-vă, orezul și peștele - ce este acolo să nu știți? Ce este acolo pentru a obține confuzie?
Cei care cunosc gustul acestui vas japonez odată, de regulă, nu se limitează la o singură dată. Ocazional (deși cineva în mod constant) nu-ne și nu ne răsfățăm cu sushi sau rulouri.
Desigur, cultura japoneză conține multe secrete și mistere. Dar în acest articol veți găsi câteva informații despre sushi, pe care cel mai probabil nu ați ghicit nici măcar.
Proaspăt - nu faptul că are un gust mai bun
Vreau doar să vă avertizez: nu este o recomandare de a cumpăra sushi sau alte feluri de mâncare japoneze acum o săptămână. Adevărul este că toată lumea aderă la opinia pe scară largă că sushi proaspăt este sushi făcut din pește proaspăt prins. Care va fi surpriza dvs. când vă spun că nu este așa!
De exemplu, carnea cea mai delicioasă nu este proaspătă, ci faptul că a rămas pentru câteva zile într-un loc răcoros. În acest timp, sângele curge și mușchii se relaxează. Apoi, carnea va fi delicată, gustoasă și bine digerată. Aceeași situație se întâmplă și cu peștele. Are nevoie de puțin timp pentru a obține un gust bogat și bogat.
De fapt, mirosul "pește" nu apare imediat, dar în timp: când enzimele descompun proteina în molecule mai mici. După fermentație, produsul este mai bine absorbit, devine mai gustos și mai sănătos.
În mod tradițional, cultura japoneză este folosită de minți - gustul proteinelor, așa-numitul "gust al cincilea". Poate fi descrisă ca pe termen lung "carne" sau "bulion". Majoritatea preparatelor japoneze sunt produse prin fermentare (fermentare): sos de soia, fermentat natto fasole, chipsuri de ton, miso.
Peștele proaspăt este delicios dacă tocmai ați prins păstrăvul și l-ați gătit pe foc sau la gratar cu lămâie și unt. Încercați însă să mâncați același pește proaspăt proaspăt și, probabil, veți fi dezamăgiți.
Cele mai multe sashimi, sushi, rulouri, pe care le consumăm în cafenele și restaurante, sunt expuse la răcirea cu azot lichid. Acest proces ucide germenii și mulți paraziți care se pot dezvolta în pește proaspăt, fără a afecta calitatea produsului.
Când vă duceți la un restaurant japonez minunat și comandați cea mai proaspătă felie de pește, nu mâncați peștele care a fost prins în aceeași zi sau chiar cu o zi înainte. Buni sashimi, sushi sau roșii - cei care folosesc peștele care au mers în marinadă timp de câteva zile. Din păcate, tradiția utilizării peștelui fermentat în alimente a fost păstrată numai în țările din Asia de Sud.
Nu este necesar să folosiți bețișoare.
Cele mai multe sushi pe care le consumăm în unitățile locale, de regulă, vin sub formă de rulouri, adică sunt răsucite cu cârnați. Sushi tradițional este mâncat în formă de nigiri - o bucată de orez alungită, presată de palme, o mică cantitate de wasabi și o felie subțire de pește.
Recunoașteți-l sincer, de câte ori, după ce ați pus sushi într-un castron cu sos de soia, ați încercat să le luați înapoi cu betisoarele, astfel încât să nu se destrame? Lucru este că sushi trebuie să fie mâncat de mână!
Adevaratii iubitori de sushi fac asta. Orezul pentru sushi nu este de obicei comprimat foarte mult, astfel încât întreaga structură se va descompune când încercați să o consumați cu bețișoare. Metoda cea mai acceptabilă de a consuma sushi este următoarea: Imaginați-vă că țineți un șoarece computer, răsuciți lent sushi, umeziți ușor o parte a sosului și trimiteți-l în gură la un unghi de 45 °.
Aici este un videoclip amuzant care ridiculizează tradițiile și obiceiurile care înconjoară cultura consumului de sushi. Deși glumește, are multe utilități și interesante, în special despre cum să mănânce sushi:
Wasabi, ceea ce mâncăm nu este cu adevărat wasabi
Se pare că actualul wasabi este extrem de greu de dezvoltat. Chiar mai greu de ambalat corect.
Wasabi, pe care îl mâncăm, este de fapt o imitație. Este pregătit pe bază de hrean, mirodenii și coloranți alimentari. Imitarea isabi se face sub formă de pulbere sau paste gata pentru consum în tuburi.
În plus, în cazul în care sushi este gătit în mod corespunzător, atunci ele nu se scufundă neapărat în sos de soia. Restaurantele de lux își fac propriul sos de soia. Se numește "nikiri". Bucătarii îl adaugă la felul de mâncare în timpul gătitului. Asta este, pește crud este obținut deja condimentat, astfel încât sosuri suplimentare pentru el nu sunt necesare.
Acum, dacă mâncați într-un adevărat restaurant de sushi, aceste lucruri vor avea o mare importanță pentru dvs. Dacă înțelegeți într-o cafenea obișnuită că sushi-ul tău nu are nici gust și nici miros pronunțat, nu ai de ce să faci, doar să înmoi sushi-ul într-un castron plin de sos de soia și să-i acoperi gros cu wasabi:)
Nu există niciun ton în sushi tradițional
Cele mai populare sushi - cu ton și somon - nu sunt tradiționale, datorită faptului că se strică repede. Snobii japonezi le evită. Pentru sushi tradițional, este de preferat să folosiți pește alb sau albă. Poate fi halibut, biban, scoici sau chiar caracatiță brută. Unii gurmanzi preferă să mănânce sushi cu caracatițe vii (atâta timp cât mușchii tentaculelor continuă să se confrunte).
Picioarele de ton roșii sunt, de asemenea, hit-uri de vânzare. Și pentru bucătari, aceasta este o modalitate foarte bună de a scăpa de bucăți inutile de ton.
Real sushi și rulouri sunt acum foarte greu de găsit. Abundența diverșilor avtosushi și micilor oaspeți corupte în continuare ideea acestor feluri de mâncare din bucătăria japoneză.
Aceasta nu înseamnă că trebuie să mergeți la restaurante scumpe. Dar știind ce sushi este real și cum ar trebui să fie mâncat, va fi mult mai ușor să înțelegeți varietatea prezentată în meniu. În plus, procesul de mâncare de sushi va fi mai plăcut și mai eficient.
Foto: Shutterstock
